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Pane Francese bedeutet übersetzt nichts anderes als Französisches Brot. Es ist die italienische Interpretation des Baguettes. Und damit kommt es dem Ciabatta näher als dem vermeintlichen Vorbild. Hier bringt Sauerteig noch zusätzlich Geschmack in den Teig. Er kann aber problemlos durch einen Hefevorteig ersetzt werden. Kräftig ausgebacken ist das Brot ein aromatischer Begleiter zu Salat, Vorspeisen sowie Gegrilltem. Oder auch schlicht ein leckerer Snack zwischendurch.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 16-24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten von Hand gründlich mischen und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben, alles von Hand gründlich vermischen.
Den Teig 3,5 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten kräftig dehnen und falten.
Den Ofen rechtzeitig auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig vorsichtig auf eine reichlich bemehlte Arbeitsfläche geben, jeweils von beiden Seiten aus übereinanderschlagen, um ihm Spannung zu geben und längs in zwei Teile teilen. Alle Bewegungen mit bemehlten Händen schnell und schonend ausführen, um die Gärgase nicht aus dem Teig zu drücken.
Die beiden Teiglinge direkt in den gut vorgeheizten Ofen geben, schwaden, die Temperatur auf 250°C senken und 15-20 Minuten dunkel ausbacken.