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Ein Urgetreide-Mischbrot, das die positiven Eigenschaften von Sauerteig und Lievito Madre vereint. Kräftiger Champagnerroggen trifft auf vielseitigen und kleberstarken Weizen. Die Madre sorgt für ordentlich Trieb und eine elastische Porung. Das Brot hält lange frisch und besticht durch vielfältige Aromen sowie eine krachende Kruste. Brotkultur at it’s best.
Alle Zutaten gründlich vermischen und den Teig 16-20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten verkneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann weitere 5 Minuten auf langsamer sowie 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Alle Zutaten – bis auf das Salz – 5 Minuten auf langsamer und dann 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Das Salz hinzugeben und den Teig weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberfläche bemehlen und den Teig langwirken. Den Teigling in Roggenmehl wälzen und mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen. Etwa 90-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling auf ein Blech stürzen, sofort zweifach diagonal einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C reduzieren. Schwaden nach 5 Minuten ablassen. Weitere 45 Minuten ausbacken.