- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Der klassische Weizenbrot-Teig mit einem hohen Anteil reifer Lievito Madre wird direkt aus dem Kühlschrank ohne weitere Stückgare verarbeitet. Die Vorbereitung kann bequem am Vortag erfolgen. Das kross gebackene Brot bringt die mediterrane Lebensart auf den Tisch und spricht alle Sinne an.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Anschließend mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen (dort bis zu 10 Tage lagerfähig und währenddessen jederzeit einsatzfähig).
Den Vorteig im Wasser lösen, erst dann das Mehl zugeben. Den Teig auf langsamer Stufe 3 Minuten kneten. Danach abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Fermentolyseteig zunächst 5 Minuten auf langsamer Stufe, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Salz zugeben und den Teig 1 Minute auf langsamer und 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Das Olivenöl zugeben und den Teig erneut 1 Minute auf langsamer und 3 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am Backtag den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, die Oberfläche bemehlen, den Teig von allen Seiten zur Mitte hin falten und rundwirken. Den Teigling in Roggenmehl wälzen, mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen und 5 Minuten entspannen lassen.
Den Teigling sanft aus dem Körbchen stürzen und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 45-50 Minuten ausbacken.