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Die Kombination aus Quinoa- und Sorghummehl verleiht dem Brot einen angenehm kräftigen Geschmack. Sorghumhirse eignet sich aufgrund des leicht süßlichen Aromas und der tollen Backeigenschaften wunderbar für die glutenfreie Bäckerei. Auch wenn diese Hirseart in Deutschland nicht immer leicht zu bekommen ist, lohnt es sich doch, sie einmal auszuprobieren.
Die Zutaten gründlich verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Den Sauerteig sowie 475 g Wasser zugeben und auf langsamer Stufe verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anfangs ist der Teig sehr flüssig, da die Flohsamenschalen Zeit benötigen, um die Flüssigkeit zu binden. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Weitere 50-75 g Wasser zugeben und erneut 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Den Teig rundwirken, kräftig bemehlen, in ein Gärkörbchen legen und abgedeckt bei Raumtemperatur für 2-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf rechtzeitig auf 250°C aufheizen.
Den Teigling in den heißen Topf stürzen. Zunächst 30 Minuten mit geschlossenem Deckel bei 250°C backen. Dann den Deckel abnehmen und das Brot bei 200°C weitere 30-40 Minuten fertig backen.