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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Neben Ruch- und Dinkelmehl enthält das Dreikornbrot Roggen – und damit einen interessanten Mix aus heimischem Getreide.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 4 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Anschließend 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen. Nach 20 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und in einem bemehlten Gärkörbchen mit Schluss nach unten 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen und einen gusseisernen Topf mit Deckel auf 250°C vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf geben. Den Deckel schließen und 10 Minuten bei 250°C backen.
Die Temperatur auf 230°C senken und das Brot weitere 40 Minuten ausbacken. Für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.