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Weizen-Sauerteigbrote sind gern etwas zickig. Vicky nicht. Sie freut sich über eine lange Ruhephase im Kühlschrank, während der sie ihr vollmundiges Aroma entwickelt. Mit dem begleitet sie herzhafte Speisen ebenso souverän, wie sie süßen Aufstrichen eine passende Grundlage bietet.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten klümpchenfrei vermischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten lang auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, das Salz zugeben und weitere 5 Minuten schnell kneten.
Den Teig 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig langformen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben, abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank sanft auf ein Blech stürzen, einschneiden und in den gut vorgeheizten Ofen geben. Kräftig schwaden, die Temperatur sofort auf 220°C senken und 50 Minuten lang backen.