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Beim Grillen darf ein Fladenbrot als Begleitung nicht fehlen. Hier kommt die Triebkraft nur von Hefewasser aus getrockneten Tomaten, das dem Brot nebenbei auch eine mediterrane Note verleiht. Der Teig kann am Vortag vorbereitet und dann auf dem Holzkohle-, Kontaktgrill, im Backofen oder in einer Pfanne zubereitet werden.
Die Zutaten vermischen und abgedeckt 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppelt haben.
1. Wasser und Joghurt miteinander vermischen. Separat die Mehlmischung und das Salz vermischen. Alles zusammen mit dem Vorteig mit den Händen zu einem kompakten Teig verkneten. Anschließend das Öl mit den Händen einarbeiten.
2. Den Teig abgedeckt mindestens 12 Stunden, maximal 48 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
3. Den Teig einmal dehnen und falten. 8 Teiglinge zu jeweils 130 g abstechen. Die Teiglinge jeweils rundwirken und zu zirka 1 cm dicken Fladen kreisrund ausrollen. Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten zur Stückgare stellen.
4. Die Teiglinge mit Öl bepinseln und entweder direkt auf dem Grill oder in einer nicht gefetteten Pfanne unter mehrmaligem Wenden knusprig backen. Alternativ können die Fladen auch im Backofen zubereitet werden. Auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, 10 Minuten backen, die Temperatur auf 200°C senken und zirka 5-10 Minuten fertig backen. Im Backofen blähen sich die Fladen auf. Will man das vermeiden, wendet man sie mehrmals während der Backzeit.