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Ein Brot, kräftig ausgebacken mit einer Vielzahl verschiedener Aromen. Beim ersten Biss besticht der herbe Geschmack des Gorgonzolakäses, der sogleich ganz leicht von der Süße der Mango abgelöst wird, bevor sich die dezente Schärfe des Pfeffers breitmacht. Dazu passen ein leckeres Steak oder Gemüse. Das Brot wird am besten pur ohne Dip genossen.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und zirka 20 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Mango in reichlich Wasser weich kochen. Die Milch erhitzen und den Gorgonzola darin langsam schmelzen. Den geschmolzenen Gorgonzola und die Mango zu einer Creme pürieren. Abdecken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
1. Alle Zutaten 8 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und weitere 6 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
2. Den Teig abgedeckt 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke von je etwa 550 g teilen. Diese zu länglichen Broten formen und auf ein Bäckerleinen (alternativ bemehltes Küchentuch) legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten zur Stückgare stellen.
4. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
5. Die Brote einschneiden. In den Ofen geben und sofort schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190°C senken und weitere 20-25 Minuten fertigbacken.