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Ein beliebtes Beilagenbrot – nicht nur in der Grillsaison – ist das Kräuterfaltenbrot. Mit praktischer Übernachtgare kann der Teig entspannt am Vorabend zubereitetet werden und bekommt so ein großartiges Aroma. Gefüllt mit würziger Kräuterbutter, passt dieses Brot geschmacklich einfach perfekt zu jedem Grillgut oder herzhaften Hauptgerichten.
Die Zutaten gründlich vermischen und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
1. Die Frischhefe und den Zucker zum Autolyseteig hinzugeben und etwa 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.
2. Salz und Olivenöl hinzufügen und etwa 3-5 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten, bei Bedarf noch bis zu
20 g Wasser schluckweise mit einkneten.
3. Den Teig abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach 12-16 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
4. Vor der Weiterverarbeitung 60-90 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 45 x 45 cm ausrollen.
6. Die Kräuterbutter gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.
7. Den ausgerollten Teig in acht 5-6 cm breite Streifen schneiden. Diese jeweils wie eine Ziehharmonika (Bild 1) zusammenfalten, alle 5-6 cm eine Falte setzen, In eine gefettete rund Form (etwa 26-28 cm Durchmesser) verteilen. (Bild 2)
8. Abgedeckt 90-120 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
9. Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
10. Die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C Ober-/Unterhitze reduzieren. Etwa 25-35 Minuten weiterbacken.