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La Mafalda ist ein traditionelles Gebäck aus Palermo. Zum größten Teil besteht es aus Hartweizenmehl und wird vor dem Backen mit Sesam bestreut. Der Legende nach wurde das Brot nach der Prinzessin Mafalda von Savoyen benannt. Das schlangenförmige Gebäck hat die für Hartweizen typische cremegelbe Färbung und eignet sich hervorragend als Beilage zu Gegrilltem.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen. Anschließend für 16-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
1. Mehl, 200 g Wasser, Salz, Malz und Hefe 20 Minuten auf langsamer Stufe verkneten, dabei nach 10 Minuten schlückchenweise das restliche Wasser zugeben. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden ruhen lassen. Nach 90 Minuten einmal dehnen und falten.
2. Den Teig in 16 gleich große Portionen à 100 g teilen. Die Teiglinge rundschleifen und abgedeckt in einem Backleinen (alternativ: bemehltes Küchentuch) 15 Minuten ruhen lassen (Bild 1).
3. Die Teiglinge zu fingerdicken, zirka 70 cm langen Teigsträngen ausrollen (Bild 2).
4. Jeden Teigstrang in einer Schlangenlinie auslegen (Bild 3) und dann ein Strangende quer über der Schlange platzieren (Bild 4).
5. Die geformten Teiglinge abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
6. Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
7. Die Teiglinge mit Wasser besprühen oder bepinseln und mit Sesam bestreuen (Bild 5).
8. Mit viel Schwaden in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 20-22 Minuten goldgelb backen.