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Ein dunkler und wattiger Teigfladen, der zum Aufschneiden und Füllen sowie Einlegen von Grillgut einlädt. Auch ist er als knackiger Begleiter zu einem leckeren Salatbuffet am Grill-Abend bestens geeignet. Der Geschmack ist dank des Sauerkrauts sehr kräftig. Wer es noch ein bisschen herzhafter mag, mischt zusätzlich Speck- oder Schinkelwürfel in den Teig.
Alle Zutaten gründlich vermischen und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf das Salz und das Sauerkraut, 6 Minuten auf langsamer Stufe kneten. Sauerkraut und Salz zugeben und auf schnellerer Stufe 3 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 12-14 Stunden gehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal dehnen und falten.
2. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben. 14 Teiglinge zu jeweils 80 g abstechen, rundschleifen und 5 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen.
3. Die Teiglinge jeweils zu einem Quadrat formen (8-10 cm groß). Eine Ecke zur gegenüberliegenden Ecke zusammenklappen, sodass ein Dreieck entsteht.
4. Die Teiglinge auf ein Backblech geben und abgedeckt 2-2,5 Stunden gehen lassen. Sie sollten sich in der Größe verdoppeln.
5. Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Teiglinge auf mittlerer Schiene in den Ofen geben, schwaden, nach 9 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 6-11 Minuten zu Ende backen, bis die Ecken braun sind.