- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Jause ist das Österreichische Wort für eine Brotzeit. Und was passt da besser als ein kräftiges Brot mit starkem Aroma? Die Jausenkruste mit dunklem Bier im Teig und kräftigem Alpenroggenmehl ist ein perfekter Begleiter zünftigen Abendessens. Man kann dieses Brot durch Zugabe roher Schinkenwürfel oder von Röstzwiebeln lecker aufpeppen.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Wasser, Bier und Sauerteig in die Knetschüssel geben und auf niedriger Stufe zirka 2 Minuten vermischen.
Die übrigen Zutaten hinzugeben, zuerst auf langsamer Stufe 2-3 Minuten vermischen und dann auf mittlerer Geschwindigkeit 5-6 Minuten auskneten.
Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben oder in der Knetschüssel abgedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhephase auf eine bemehlte Ablage geben, mittels Teigkarte sowie etwas Mehl grob zusammenfalten und 4 Teile à 800 Gramm portionieren. Die Teiglinge straff rundwirken, mit dem Schluss nach unten in den vorbereiteten Backrahmen setzen und bemehlen.
Die Teiglinge noch einmal abgedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten ruhen lassen – etwa solange, bis der Teig bis zum Rand des Backrahmens geklettert ist. Wenn sich das Mehl auf dem Teig zu kleinen Inseln bildet, ist die Garzeit erreicht.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Den Backrahmen auf der 2. Schiene von unten einschieben und unter Schwaden 15 Minuten anbacken. Dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C senken und 70-75 Minuten fertig backen.
Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und für eine knusprigere Kruste bei 180° Umluft noch einmal 15 Minuten backen.