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Das wohl traditionellste Brot überhaupt sorgt jedes Jahr an lauen Sommerabenden für viel Freude bei großen wie kleinen Brotbäckerinnen und -bäckern. Doch das Knüppelbrot, wie es auch genannt wird, lässt sich nicht nur über dem Lagerfeuer oder einer Feuertonne zubereiten. Für alle, die in der Großstadt leben, ist auch die offene Glut des Grills eine Option, um nicht auf den Backspaßunter freiem Himmel verzichten zu müssen.
1. Die Zutaten auf schnellerer Stufe 10 Minuten zu einem festen Teig verkneten, der sich leicht vom Schüsselrand löst. 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt zur Gare stellen. Das Volumen sollte sich in dieser Zeit verdoppelt haben.
2. Den Teig kurz mit der Hand durchkneten. 12 Portionen à jeweils 65 g abstechen.
3. Die Teiglinge länglich ausrollen und in dicken Streifen um die Äste wickeln.
4. Die Stockbrote so lang über die Glut halten, bis sie ringsherum goldbraun und knusprig sind. Je nach Temperatur der Glut kann das 15-
20 Minuten dauern.