- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Besondere an diesem Brot ist die Aufarbeitung. Der Teig reift in der Schüssel, wird im Anschluss ausgehoben und nur etwas mit den Händen geformt, aber nicht fest gewirkt. So bleibt die Porung bestmöglich erhalten. Da das Brot einfach und ohne Kneten herzustellen ist, eignet es sich besonders gut für Back-Neulinge.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen, 30 Minuten anspringen lassen und abgedeckt 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig mit nassen Händen aus der Schüssel heben und auf ein bemehltes Backblech oder eine bemehlte Dauerbackfolie geben. Weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig mit bemehlten Händen vorsichtig zusammenfassen. Die Seiten mit Wasser benetzen und mit Fenchelsamen bestreuen.
Den Teigling unter Schwaden in den Ofen geben und 5 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C senken. Weitere 50 Minuten fertig backen.