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Außen ist der Laib rustikal und knusprig, innen wartet er mit einer wattig-weichen Krume auf. Das ist der Buttermilch als Schüttflüssigkeit im Teig zu verdanken. Sie verwöhnt nicht nur den Gaumen, sondern versorgt den Körper zugleich mit Kalzium und Phosphor sowie den Vitaminen B2, B12 und Zink. Verschiedene Saaten sorgen für etwas mehr Biss und bringen vielseitige Aromen ins Spiel.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gut vermengen und 12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Vorteig, Buttermilch, Mehl, Salz, Zuckersirup und Hefe 5 Minuten auf langsamer Stufe verkneten. Den Teig 20 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen und anschließend die Saaten 5 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten. Den Teig für 3-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und rundformen.
Ein Gärkörbchen mit Emmerschrot ausstreuen und den Laib mit dem Schluss nach oben hineingeben. Den Teigling 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den Ofen geben und reichlich schwaden. Zunächst 10 Minuten bei 250°C anbacken, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40-50 Minuten fertig backen.