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Ob mit fruchtigem Aufstrich oder einem Nussmus – Milchbrötchen sind besonders lecker, wenn sie mit süßen Komponenten verfeinert werden. Klassischerweise mit Weizenmehl gebacken, kommen sie aber auch mit einer Dinkel-Begleitung bestens zurecht. In Kombination mit Japanischer Hefe werden sie zum echten Highlight auf dem Frühstückstisch.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich verrühren und aufkochen lassen, bis die Masse Pudding-artig eindickt. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zur Weiterverarbeitung 2-4 Stunden auskühlen lassen.
Alle Zutaten gründlich verrühren und abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Vorteig, das Kochstück sowie die Milch in den Thermomix geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 vermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Den Teig gründlich mit den Händen durchkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 3-5 Stunden zur Gare stellen, das Volumen sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppelt haben.
Den Teig in 11 Teile zu jeweils zirka 100 g abstechen. Diese jeweils rundschleifen und auf ein Backblech mit Backpapier (alternativ Dauerbackfolie) geben.
Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Stückgare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und mit reichlich Schwaden in den Backofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. 17-20 Minuten goldbraun backen.