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Das Brot, das aus der Kälte kam. Denn Katy wird direkt aus dem Kühlschrank heraus gebacken. Dort hatte der Teig viel Zeit zum Reifen. Dem Aroma merkt man das an. Ebenso der lockeren Porung dieses leichten Sommerbrotes. Als Allrounder begleitet es Konfitüre ebenso passend wie ein saftiges Steak.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten – außer das Salz – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Das Salz hinzugeben und weitere 4 Minuten schnell kneten.
Den Teig 40 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur nachquellen lassen, zu einem Laib formen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen (geeignet: Roggen- oder glutenfreie Mehle) geben. Abgedeckt zunächst 30 Minuten bei Raumtemperatur, dann 16-20 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 280°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank nehmen, Sanft aus dem Gärkörbchen und in den Backofen geben. Kräftig schwaden und die Temperatur sofort auf 220°C senken. 45 Minuten backen.