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Gemischte Saaten sorgen für eine Fülle unterschiedlicher Geschmacksnuancen im Brot. Dieses verdankt seinen Namen seiner speziellen Form, die an ein klassisches Bâtard angelehnt ist. Mit dem Joghurt kommt ein fein-säuerliches Aroma in den Teig. Das Quellstück hält das Brot lange saftig und frisch.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. Alternativ über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 7-8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Portionen à zirka 590 g teilen. Die Teiglinge rundwirken. Mit einem Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Beide Teiglinge länglich formen, indem man sie jeweils einmal von oben und einmal von unten einschlägt sowie die Ränder mit dem Handballen kurz festdrückt. Dann die Enden spitz ausformen. Weitere 60 Minuten mit Schluss nach unten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit Blech auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge der Länge nach einschneiden, mit Schluss nach unten auf das heiße Backblech und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Weitere 35 Minuten fertig backen.