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Ich mag den Geschmack eines schönen Roggen-Sauerteigs, aber auch die unregelmäßige Porung eines Weizensauers. Warum also nicht beides miteinander verbinden? Und das auch noch in einem möglichst einfachen Rezept – Zutaten mischen, Brot formen, backen – fertig. Das Zusammenspiel beider Sauerteige sorgt dabei für einen angenehmen, milden Geschmack, eine gute Haltbarkeit und eine weiche, leicht unregelmäßige Krume.
Die Sauerteigzutaten verrühren und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Sauerteigzutaten verrühren und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten von Hand gründlich vermengen bis ein bindiger Teig entsteht. 45 Minuten quellen lassen.
Den Teig rundwirken und 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb ruhen lassen.
Bei 250°C fallend auf 220°C 50 Minuten mit Dampf backen.