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Mischbrot ist der Deutschen Lieblingsbrot. Zu Recht. Aus Weizen und Roggen lässt sich geschmacklich eine Menge rausholen. Wie in diesem Fall, in dem der 30-prozentige Roggen-Anteil komplett versäuert wird und neben Geschmack auch einen kräftigen Ofentrieb ins Brot bringt.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten mischen und etwa 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 5 Minuten langsam mischen, dann etwa 12 Minuten schneller kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur in einer abgedeckten Schüssel gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig langwirken und mit dem Schluss nach oben für etwa 60 Minuten in den Gärkorb legen.
Aus dem Korb stürzen, einschneiden und bei 250°C fallend auf 230°C 50 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.
Nach 1 Minuten gut schwaden. Nach 10 Minuten Schwaden ablassen.