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Mehl, Wasser, Salz – mehr braucht es nicht für dieses kräftige Brot. Es wird im Topf gebacken, hat eine krachende Kruste und ist gleichermaßen saftig wie aromatisch. Um den Wassergehalt und damit die Frischhaltung zu erhöhen, wird ein Quellstück mit Flohsamenschalen eingearbeitet. Das Brot passt perfekt zu herzhaften Belägen wie Wurst, Käse, Tomaten und Schinken. Aber auch süße Aufstriche schmecken hervorragend dazu.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten gründlich vermischen und 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Flohsamenschalen mit dem Wasser vermischen und 12-14 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten verkneten. Danach den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, rundformen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Etwa 45-60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C Ober-/ Unterhitze aufheizen.
Den Teigling mit Schluss nach oben in den heißen Topf stürzen. Den Deckel schließen und 45 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 15 Minuten ohne Deckel fertig backen.