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Wer an Brioche denkt, hat vermutlich sofort Bilder von frischer Butter und hausgemachter Marmelade auf einer Scheibe des fluffigen Hefegebäcks im Kopf. Doch auch in einer deftigen Version kann sich das Weißgebäck sehen lassen. Ob zum herzhaften Frühstück oder zu einer würzigen Käseplatte – der französische Klassiker ist variantenreich.
Die Milch behutsam handwarm erwärmen und mit den Eiern verquirlen.
Die Milchmischung in eine Schüssel geben, dann Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz hinzufügen und alles 8 Minuten auf langsamer Stufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Nach 6 Minuten die Röstzwiebeln hinzugeben. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen à zirka 130 g teilen.
Die Teiglinge jeweils einmal dehnen und dann zu länglichen Brötchen
formen. Abgedeckt 30 Minuten entspannen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit Milch bepinseln und in den Ofen geben. 20 Minuten goldbraun backen.