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Der leckere Beerenzopf schmeckt am besten mit nur etwas Butter oder auch pur. Als Schüttflüssigkeit kommt ausschließlich Buttermilch mit Beerengeschmack zum Einsatz. Das bringt zusätzlich zu den getrockneten Früchten ein fruchtiges Aroma in den Teig. Abgerundet wird der Geschmack durch einen Hauch Vanille und Mandelblättchen.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Beerenmischung in einer Schüssel mit Wasser übergießen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer Butter und Quellstück – auf langsamer Stufe 3 Minuten vermischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten verkneten.
Die kalte Butter dazugeben und den Teig weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Das überschüssige Wasser vom Beeren-Quellstück abgießen und die Beeren trocken tupfen. Auf langsamer Stufe kurz untermischen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 5 gleich große Teile à zirka 220 g teilen.
Die einzelnen Portionen jeweils zu einem dünnen Strang von etwa 35 cm Länge formen und daraus einen flachen 5-Strang-Zopf flechten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und für das Topping das Ei in einer Schüssel verquirlen, den Teigling damit bestreichen.
Den Teigling erneut mit Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen, dann direkt in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 190°C senken. 30-35 Minuten goldgelb backen.