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Dinkel und Roggen ergänzen sich geschmacklich hervorragend. Wenn dann auch noch geröstete Kürbiskerne dazu kommen, freut sich der Gaumen. So macht Vollkorn richtig Spaß. Denn statt staubig-trockener Krume beißt man hier in eine knackigsaftige Scheibe gesunden Genusses.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken nach eigener Vorliebe anrösten, mit dem Wasser übergießen und 2-18 Stunden abkühlen sowie quellen lassen.
Das Wasser vor der Weiterverarbeitung des Brühstücks absieben.
Alle Zutaten von Hand homogen vermischen, 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur nachquellen lassen und anschließend in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben.
Den Teig glattstreichen, mit Wasser besprühen oder abstreichen und abgedeckt in der Form etwa 3-5 Stunden zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche mit Wasser abstreichen, das Brot in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 180°C senken und 60 Minuten backen.