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Ein Quellstück mit gerösteten Saaten, Flocken und Kaffee verleiht dem Buttermilch-Kaffee-Saatling ein wunderbares, kräftiges Aroma. Es wird durch den Einsatz von Vollkornmehl weiter unterstrichen und passt perfekt zu einem deftigen Belag. Das Altbrot und die Buttermilch sorgen dafür, dass das Brot lange frisch hält.
Die Saaten und Flocken in einer Pfanne trocken rösten. Von der Hitze nehmen, das Altbrot dazugeben und den Kaffee zugießen. Alles vermischen und 2-3 Stunden quellen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf das Salz, in den Topf geben und auf Stufe 4 im Linkslauf 20 Sekunden vermischen. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und weitere 3 Minuten auf der Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperaturgehen lassen. Nach jeweils 60 und 120 Minuten einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und in den Ofen geben, dabei kräftig Schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.