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Das rustikale Dinkelbrot wird mit Bier, geröstetem Altbrot und gerösteten Haferflocken besonders aromatisch. Es passt zu Käse und Wurst, aber auch zu süßen Aufstrichen. Das Bier gibt dem Brot nicht nur ein außergewöhnliches Aroma, es bringt auch viel Feuchtigkeit mit. Welche Sorte gewählt wird, entscheidet darüber, wie herb die Dinkel-Bier-Kruste wird.
Die Hefe im Bier auflösen und das Mehl gründlich untermischen. Abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 1 Minute das Salz über die Deckelöffnung zugeben.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 120 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen. Nochmals etwas straffer rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden, mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf
200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.