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Ein wunderbar saftiges Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornmehl im Topf gebacken. Gesund und lecker. Passt perfekt als Abendbrot oder als „Klappstulle“ für unterwegs. Die Zubereitung ist denkbar einfach. Wer kein Dinkelmehl im Haus hat, kann auch Weizenmehl 550 oder 1050 verwenden. Auf das Mehlkochstück kann dann verzichtet werden, die Menge an Mehl und Wasser kommt dann einfach in den Hauptteig.
Mehl und Wasser mit einem Schneebesen im Topf klumpenfrei verrühren. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Hitze wegnehmen und weiter rühren, bis sich das meiste der eingedickten Masse vom Topfboden löst. Ein Mehlkochstück ist in 3 bis 4 Minuten fertig und muss, bevor es in den Hauptteig kommt, nur noch abkühlen.
Alle Zutaten in der Knetmaschine auf niedrigster Stufe 2 Minuten vermischen, dann etwa 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Dabei den Teig im Auge behalten. Dinkel lässt sich leichter überkneten als Weizenteige.
Den Teig 90 Minuten gehen lassen und nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Teig rund wirken und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen oder einer Schüssel 60 Minuten gehen lassen.
Ofen samt Topf (mit Deckel) auf 250oC vorheizen.
Deckel abnehmen, das Brot vorsichtig in den Topf stürzen (der Schluss ist jetzt oben). Ofen auf 230oC stellen und mit Deckel 40 bis 45 Minuten backen. Den Deckel kann man für eine dunklere Kruste nach 30 Minuten abnehmen und das Brot ohne diesen weiterbacken.