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Verwendet man bei einem Dinkelbrot einen Hefevorteig, ist das Brot am Backtag relativ schnell fertig. Nach einer Gare von 3 Stunden muss es nur noch 30 Minuten gehen, dann kann es bereits gebacken werden. Die Dinkel-Schmand-Kruste ist angenehm mild und passt zu allem – ein richtig tolles Alltagsbrot.
Hefe in der Buttermilch auflösen und das Mehl gründlich untermischen, abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz zugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und 10 Minuten entspannen lassen. Nochmal etwas straffer rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden. Mit kräftig Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.