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Emmer zählt zu den Urkornsorten und hat einen kräftigen, nussigen Geschmack. Da die Glutenqualität des Getreides schlechter ist als beim Weizen, empfiehlt sich die Mischung mit anderen Mehlen für einen stabilen Teig. Einen leicht malzigen Geschmack bringt Malzbier mit, das sich ganz hervorragend zum Brotbacken eignet. Das Emmer-Mälzchen ist ein Auffrischbrot – man verwendet eine größere Menge Sauerteig direkt aus dem Kühlschrank.
1. Alle Zutaten, bis auf das Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden. Mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.