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Drei verschiedenen französischen Mehlsorten verdankt Franzi ihr südeuropäisches Flair. Sie passt zu allem, was einem selbst schmeckt, und bleibt lange frisch. Dank der Gehzeiten sowohl bei Raumtemperatur als auch im Kühlschrank entwickelt sie besonders viel Triebkraft und Aroma.
Die Früchte mit dem Hefewasser pürieren und das Mehl untermischen, abgedeckt 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Die Zutaten, bis auf das Salz, in den Topf geben. 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen. Das Salz dazugeben und 4 Minuten auf Teigstufe kneten.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach jeweils 60 und 120 Minuten einmal dehnen und falten. Anschließend für 12-16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
3. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Dabei kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den den Dampf abziehen lassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.