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Schwarztee als Schüttflüssigkeit schmeckt man im fertigen Brot nicht unbedingt als einzelne Zutat heraus. Er gibt dem Laib aber einen herben Geschmack. Besonders in Kombination mit Buttermilch. Der Tee wird am besten schon am Vortag zubereitet und kühl gestellt.
Wasser aufkochen, auf 85°C abkühlen lassen und den Tee übergießen. 10 Minuten ziehen und dann abkühlen lassen.
Die Hefe im Tee auflösen und das Mehl gründlich unterrühren, abgedeckt 8-10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach jeweils 60 und 120 Minuten einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, langwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden, unter kräftigem Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.