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Durch das Saaten-Topping kann man ganz schnell einen bunten, abwechslungsreichen Brötchenkorb zum Frühstück auf den Tisch bringen – ganz nach dem eigenen Geschmack. Wer möchte, gestaltet jedes Brötchen individuell. Mal mit Mohn, mal mit Sesam oder mit einem Mix aus beiden. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Die Früchte mit dem Hefewasser pürieren und das Mehl untermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf das Salz, in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 2 Minuten die Butter über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 6-7 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, 9 gleich große Stücke von jeweils zirka 100 g abstechen und diese rundwirken. 10 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen. Dann langwirken und mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie oder Backpapier geben. Die Teiglinge abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Teiglinge einschneiden und in den Ofen geben. Dabei reichlich schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 5-7 Minuten backen.