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Khorasan-Toast

Schwierigkeitsgrad: ★ Für Einsteiger geeignet

Toasbrot verbindet man eigentlich mit eher zurückhaltendem Geschmack. Dieser Toast ist anders. Khorasan-Weizen (auch bekannt als Kamut) gibt dem Brot einen kräftigen, gleichsam aber angenehmen Geschmack. Zudem ist er leicht bekömmlich und macht angenehm satt.

Text & Foto: Sebastian Marquardt

zum Rezept zum Zutatenrechner

Dieses Rezept stammt aus BROT 04/2018

Erschienen am: 14.06.2018 Rezept ist zu finden auf Seite: 46 Die Ausgabe im BROTLaden bestellen Die Ausgabe direkt im Browser lesen

Getreide

Weizen

Triebmittel

Hefe

Teigkonsistenz

Backzeit

55 Minuten

Zeit am Backtag

4 Stunden

Gesamtzeit

20 - 24 Stunden

Starttemperatur

250°C

Backtemperatur

200°C nach 10 Minuten

Schwaden

nein

Rezept

Vorteig

200 g Kamutmehl Vollkorn120 g Wasser (kalt)2 g Frischhefe

Die Vorteigzutaten von Hand mischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

Vorteig300 g Weizenmehl 55050 g Weizenmehl 1050270 g Wasser (kalt)40 g Butter2 g Backmalz (aktiv)12 g Salz15 g Honig30 g Eigelb (2 Stück)4 g Frischhefe

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem glatten Teig mischen.

Den Teig 1 Stunden in der Schüssel bei Raumtemperatur reifen lassen.

Den Teig in eine gefettete Kastenform (30 cm) geben, abdecken und 2 Stunden reifen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppelt haben.

Bei 250°C im vorgeheizten Backofen fallend auf 200°C für 55 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen.

Tipp

Wenn man das Brot nach dem Backen sofort mit Wasser besprüht oder abstreicht, erhält die Kruste einen schönen Glanz

Zutatenrechner

Stückzahl

Vorteig

Kamutmehl Vollkorn

Wasser (kalt)

Frischhefe

Hauptteig

Vorteig

Weizenmehl 550

Weizenmehl 1050

Wasser (kalt)

Butter

Backmalz (aktiv)

Salz

Honig

Eigelb (2 Stück)

Frischhefe

Stückzahl

Wasser (kalt)

Weizenmehl 550

Kamutmehl Vollkorn

Weizenmehl 1050

Butter

Eigelb (2 Stück)

Honig

Salz

Frischhefe

Backmalz (aktiv)

Vorteig