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Gelbweizen-, Ruchmehl und Quark zusammen mit gerösteten Haselnüssen verschmelzen zu einem aromatisch-würzigen Brot, das zu allem passt. Der Quark macht die Haselnuss-Quark-Kruste besonders saftig und gibt ihr eine Krume, die lange frisch bleibt.
1. Alle Zutaten, bis auf Salz und Öl, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf vermischen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten abgedeckt quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten, währenddessen nach 1 Minute das Öl über die Deckelöffnung zugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, langwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden, mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.