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Geröstete Hirse, Flocken und Sonnenblumenkerne verleihen diesem Brot zusammen mit Altbrot und geriebenem Apfel ein außergewöhnliches Aroma. Es passt wunderbar zu einer deftigen Brotzeit mit herzhaftem Belag. Damit das Brot besonders lange genossen werden kann, bringt das Brühstück viel Feuchtigkeit in den Teig.
Die Früchte mit dem Hefewasser fein pürieren und das Mehl untermischen. 8-10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Hirse, Haferflocken und Sonnenblumenkernen in einer Pfanne trocken rösten. Den Apfel mit dem Altbrot zu den Saaten geben und mit kochendem Wasser übergießen. Alles gründlich umrühren und 2-10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf das Salz, in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf vermischen. Den Teig 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal runderhum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig abgedeckt für 14-20 Stunden in den Kühlschrank geben.
5. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben und in zwei gleich große Teiglinge à zirka 700 g teilen. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, langwirken und mit dem Schluss nach unten jeweils in eine Kastenform (etwa 17,5 cm) geben.
6. Die Oberfläche mit Wasser besprühen und mit Sonnenblumenkernen sowie Haferflocken bestreuen.
7. Abgedeckt 3,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
8. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Die Kastenformen mit reichlich Schwaden einschießen, den Dampf nach 10 Minuten ablassen und die Temperatur auf 200°C senken. Weitere 35-40 Minuten backen.