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In Italien oft verwendete Weizenmehle sind das Tipo 0 oder Manitoba, letzteres häufig in der Pizzabäckerei. Sie entsprechen in etwa dem Weizenmehl 550, haben jedoch einen höheren Eiweißgehalt und nehmen so mehr Flüssigkeit auf. Dadurch wird die Krume des Italienischen Landbrotes schön locker und das Brot bleibt lange frisch.
1. Alle Zutaten, außer Salz und Olivenöl, in den Topf geben. 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen, dann abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, langwirken und mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie oder Backpapier setzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45-60 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling in den Ofen geben, dabei kräftig schwaden. Den Schwaden nach 10 Minuten ablassen und die Temperatur auf 200°C senken, weitere 35-40 Minuten backen.