- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Durch die Kombination von Sauerteig und Lievito Madre lassen sich ganz ohne Hefe lockere und aromatische Brote backen. Das beste Beispiel dafür ist ein italienisches Semola-Krüstchen, das zudem lange frisch bleibt. Semola di grano duro ist die italienische Bezeichnung für Hartweizengrieß.
Das Anstellgut mit dem Wasser vermischen und den Grieß gründlich untermischen. Abgedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben und für 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 1 Minute das Öl über die Deckelöffnung zugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.