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Knauzen zu formen, ist nicht ganz einfach. Der Teig ist sehr weich und muss mit nassen Händen quasi in der Luft rundgeformt werden, indem die Teig-Außenseiten immer nach unten eingeschlagen werden. Belohnt wird man jedoch mit äußerst schmackhaften, lockeren Brötchen.
Alle Zutaten in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 1 Minute das Salz über die Deckelöffnung zugeben.
2. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Für 12-24 Stunden in den Kühlschrank geben.
3. Den Teig auf eine feuchte Arbeitsfläche geben. Vom Teig mit nassen Händen 12 gleich große Teiglinge à zirka 80 g abziehen oder mit einer nassen Teigkarte abstechen. Die Teiglinge mit nassen Händen formen, indem die Außenseiten immer nach unten eingeschlagen werden, bis der Teigling rund ist. Die Teiglinge auf Dauerbackpapier oder Backfolie absetzen und leicht bemehlen. Abgedeckt 30-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
4. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Teiglinge in den Ofen geben, dabei kräftig Schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 5-7 Minuten backen.