- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Maisgrieß in Form von Polenta verleiht den Knoten eine leicht gelbliche Farbe, doch nicht nur optisch können sich die Brötchen sehen lassen. Auch geschmacklich überzeugen sie voll und ganz, schmecken besonders frisch und passen gut zu Konfitüre oder einem Nuss-Aufstrich, ebenso zu Käse sowie Wurst.
Polenta in das Wasser einrühren, kurz aufkochen lassen, 1-2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen und auskühlen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz zugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 1 Minute das Olivenöl über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, 9 gleich große Teile von zirka jeweils 100 g abstechen und jedes Teil nochmals halbieren, jede Hälfte rundwirken und zu einem Strang von etwa 25-30 cm rollen. Wenn die Teigstränge beim Ausrollen zu widerspenstig sind, hilft es, sie 2-3 Minuten entspannen zu lassen und dann fortzufahren. Jeweils 2 Stränge miteinander verschlingen (Bild 1) und zu einem Knoten formen. (Bild 2)Mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie oder Backpapier absetzen. Die Teiglinge leicht bemehlen und abgedeckt 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Teiglinge mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 5-7 Minuten backen.