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Für gewöhnlich sind Burger-Buns fluffige Weizenwolken, die die Burger-Patties wohlwollend umschießen. Es geht aber auch rustikaler. Bei einer herzhaften Variante mit Roggenmehl, Altbrot und Sauerteig beispielsweise. Die Buns unterstreichen den würzigen Geschmack von Angebratenem, können aber auch wunderbar als Sandwich-Brötchen genutzt werden.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl gründlich untermischen, abgedeckt 8-9 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl gründlich unterrühren, abgedeckt 8-9 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Butter und Salz, in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Nach 1 Minute die Butter über die Deckelöffnung zugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal falten und 4-5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und 8 gleich große Stücke von jeweils 120 g abstechen, diese rundwirken.
5. Mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie oder Backpapier setzen. Mit der Hand etwas flachdrücken. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Stückgare stellen.
6. Währenddessen nach 30 Minuten nochmal mit der Hand flachdrücken und mit Milch einpinseln. Haferflocken, Sesam und Käse vermischen und die Buns damit bestreuen.
7. Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Teiglinge mit Wasser einsprühen und in den Ofen geben, 15-17 Minuten backen.