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Beim ersten Bissen könnte man vermuten, es handle sich um Brioche. Doch das Gebäck entpuppt sich als Schmand-Toast, der dem französischen Brot zum Verwechseln ähnlich schmeckt. Der Schmand und das Kochstück machen dieses Brot wunderbar locker und luftig. Er mundet auch ungetoastet einfach himmlisch.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl gründlich unterrühren. Bei Raumtemperatur 4 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Das Mehl mit dem Wasser verrühren, unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. 60 Minuten abgedeckt abkühlen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung zugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, in 3 gleich große Teile à zirka 320 g teilen und diese zu Strängen auf die anderthalbfache Länge der Kastenform ausrollen. Diese zu einem lockeren Zopf flechten und in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) legen. Abgedeckt 2-2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/
Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling mit Milch einpinseln und die Kastenform mit kräftigem Schwaden in den Backofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren, weitere 25-30 Minuten backen.