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Der einfachste Weg, Brötchen eine Form zu geben: sie abstechen. Das klappt auch wunderbar bei den Semola-Ecken und hat den Vorteil, dass der sehr weiche Teig einfach verarbeitet und seine Porung schön luftig wird. Bei diesem Kleingebäck wurde doppelt gemahlener Hartweizengrieß verwendet, das sogenannte Semola di Rimacinata.
Die Hefe im Wasser auflösen, Semola unterrühren und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Den Teig auf eine mit Semola (alternativ Hartweizengrieß) bestäubte Unterlage geben. Die Oberfläche des Teiges mit Semola bestäuben und
4 gleich große, viereckige Teiglinge à 190 g abstechen. Diese umgedreht auf Dauerbackfolie oder Backpapier absetzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Teiglinge mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 5-7 Minuten backen.