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Die Sonnenkruste wird mit einem Vollkornanteil von 70 Prozent wunderbar luftig und saftig. Ein Quellstück aus geriebenem Apfel, gerösteten Sonnenblumenkernen und Altbrot sowie das Kartoffelpüree im Hauptteig bringen ein kräftiges Aroma sowie Saftigkeit und lange Frischhaltung in den Teig.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl gründlich untermischen, abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Alle Zutaten gründlich vermischen und 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und den Teig 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum falten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Für 10-16 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.
4. Den Teig vorsichtig in eine gefettete Kastenform (zirka 29 cm) geben, mit nassen Händen glattstreichen und abgedeckt 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Die Kastenform mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.