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Mit Lievito Madre lassen sich Hefekuchen und -brote auch ganz ohne Zusatz von Hefe backen. Der Teig braucht dabei mehr Zeit zum Gehen. Fertig geformt, geht der Sonntags-Stuten dann nicht so auf wie eine Hefe-Variante, explodiert dafür aber im Backofen. Am besten schmeckt er frisch mit Butter.
1. Milch, Sahne, Eier, Lievito Madre, Salz, Vanillezucker, Zucker, Zitronenschale, Zitronen- sowie Orangensaft in den Topf geben und 30 Sekunden auf Stufe 4 vermischen.
2. Mehl, Aprikosen, Pistazien und Mandeln dazugeben und alles auf Stufe 4 im Linkslauf 20 Sekunden mischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
3. Die Butter in Stückchen in den Topf geben und auf der Teigstufe 3 Minuten kneten.
4. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
5. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und zu 2 gleich großen Teiglingen à zirka 670 g teilen. Jeweils langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine Kastenform (zirka 19 Zentimeter) setzen. Abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12-16 Stunden in den Kühlschrank geben.
6. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Kastenformen aus dem Kühlschrank nehmen. Eigelb, Sahne und Salz verquirlen und die Teige damit einpinseln. Einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 180°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.