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Mit den richtigen Zutaten kann auch ein reines Vollkornbrot herrlich saftig und locker werden. Wichtig ist, auf sehr fein gemahlenes Mehl zu setzen. Neben Weizen- und Dinkelvollkornmehl enthält der Teig noch etwas Leinsamen. Das gibt Aroma und verbessert die Wasseraufnahme – so bleibt das Brot länger frisch.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.