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Kaffee und Milch passen für die meisten per se schon einmal gut zusammen. Kommt dann noch geröstetes Altbrot hinzu und wird zu einem Teig verarbeitet, hat man gleich drei Aromakicks. Geschmacklich passt die Weizenkruste Latte Macchiato zu süßen und herzhaften Belägen.
Die Hefe im Kaffee auflösen, Altbrot und Mehl unterrühren und 4-6 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, langwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.