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Das feine Aroma des Champagnerroggens trifft hier auf nussige Noten von Dinkel. Seine derbe Kruste erinnert an eine kantige Berglandschaft. Das kräftige Mischbrot sättigt und passt hervorragend zu herzhaftem Käse oder zu Wurst. Es hält lange frisch und eignet sich daher perfekt für eine Brotzeit unterwegs.
Text: Edda Klepp, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und zirka 6-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten miteinander vermischen. Mindestens 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen und 4-12 Stunden abkühlen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen, unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.