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Happy baking for happy people. Hanfmehl verleiht Backwaren einen angenehmen, nussigen Geschmack und ist wertvoller Eiweiß- sowie Ballaststofflieferant. Die Hanfsamen im Brot sind das Highlight, denn sie besitzen alle neun essentiellen Aminosäuren und haben einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Einige der Hanfbrote wurden mit in die Schule für das Kollegium zur Verkostung genommen. Danach waren alle Lehrer satt und glücklich, so entstand der Name für dieses Brot.
Die Hanfsamen im Backofen bei 180°C zirka 7 Minuten rösten, alternativ in der Pfanne, bis die Schale etwas Farbe annimmt und die Röstaromen der Hanfsamen ein nussiges Aroma verströmen. Die Samen noch warm im Mörser leicht zerstoßen (je nach Geschmack) und mit Wasser übergießen. Abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.
Alle Zutaten locker mit den Händen vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur über Nacht 12 bis 14 Stunden reifen lassen.
Quellstück, Poolish, Sauerteig, Honig und Wasser miteinander vermengen. Anschließend das Mehl hinzufügen und alles gut mit den Händen verkneten. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.
Salz auf den Teig streuen und das Öl am Rand entlang verteilen. Mit dem Daumen in die Mitte des Teiges fassen und die restlichen Finger um den Teil legen. Den Teig zwischen Daumen und restliche Finger zusammendrücken und einmal rundherum arbeiten. Es entsteht ein sternförmiges Muster und das Öl hat sich sowohl am Rand wie in der Mitte der Schüssel verteilt.
Eine Seite des Teiglings zur Mitte falten, die andere Seite darüberschlagen. Die Teigränder rundherum zur Mitte ziehen, bis die Unterseite glatt und leicht gespannt ist.
Dann weitere 2 Stunden Gare, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein Päckchen formen. Dafür wird er vorsichtig zu einem Quadrat auseinandergezogen. Dann zuerst den oberen und unteren Teigrand, anschließend die Seiten zur Mitte hin falten.
Den Teigling mit dem Schluss nach unten legen zehn Minuten entspannen lassen und anschließend rundwirken, bis er straff ist.
Den Teigball mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen setzen. Den Teigling mit etwas Mehl bestäuben und abdecken, sodass er nicht austrocknet. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen mit Topf auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling vorsichtig in den Topf geben und einschneiden. Deckel schließen und bei 200°C 45 Minuten mit Deckel backen, danach 10-13 Minuten ohne Deckel weiter backen.