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Roggen und Dinkel sind per se schon eine wunderbare Kombination sich ergänzender Aromen. Wenn dann auch noch Hafer mit seiner nussigen Note dazukommt, wird es perfekt lecker. Etwas Butter – oder auch etwas mehr – und eine Scheibe Käse veredeln dieses Vollkornbrot. Es ist mit seinen drei Komponenten per Definition zugleich ein Dreikornbrot. Und das wurde ja vom Deutschen Brotinstitut zum Brot des Jahres erkoren.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten von Hand gründlich vermischen (oder in der Knetmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe) und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben und 2-4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat und fast komplett die Form ausfüllt.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den Ofen geben, die Temperatur auf 180°C senken und 60 Minuten backen.