- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Als reines Weizenbrot, das mit Aroma und Frischhaltung überzeugt, präsentiert sich das Kartoffel-Fluffy. Es ist auch nach vier bis fünf Tagen noch schön saftig und schmeckt hervorragend. Ein fest geführter Sauerteig und Olivenöl bringen Geschmack ins Brot, während Kartoffeln es fluffig machen.
Text & Foto: Dieter Stegmaier 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt 4-12 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Olivenöl – 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen.
Das Olivenöl dazugeben und den Teig weitere 7 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten. Anschließend abgedeckt für 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten akklimatisieren lassen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und bei Raumtemperatur zirka 45 Minuten zur Stückgare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot aus dem Gärkörbchen stürzen, nach Belieben einschneiden und unter Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210°C senken und das Brot weitere 45–50 Minuten backen.